《舌尖上的童年》2、亲情篇:二婶烙的“山东大煎饼”

www.langya.cn  琅琊网        发布时间:2012-07-19 09:30:00 论坛

  “人人那个都说哎,沂蒙山好;沂蒙那个山上哎,好风光啊!……” 

  这首优美动听的《沂蒙山小调》,唱的正是我的家乡——沂蒙山革命老区。而我的老家就座落在沂蒙山腹地,素有山东“小延安”之称的沂南县。 

  这里历史悠久、风光秀丽。无论是来我的老家接受革命洗礼还是观光旅行的外地游客,都会被这里的一道名吃所折服——“山东大煎饼”。“煎饼卷大葱”更是如山东人的热情好客一样名扬天下! 

  天刚蒙蒙亮,眼睛还没睁开就如拉磨的驴一样,不停地逆时针转着圈推磨,一圈再一圈,转到头都大了;扛着个大耙子到树林里拾柴火,还经常为了一根干枯的树枝跟伙伴们打架;把小地瓜放在正烙煎饼的鏊子底下,用草木灰把地瓜煨熟……。相信几乎所有在农村长大的我们那一代人当中,都经历过这些。小时候,每到放假,我大部分的时间都住在奶奶家,所以经常干些农活,而帮着二婶烙煎饼是我最乐意做的事情,所以对烙煎饼的过程印象非常深刻。 


推碾


推磨

  一、推“糊子”。把晾晒干的地瓜干简单冲洗后迅速放在碾上,反复滚压成细小的碎片(老家把这个过程叫“推碾”);然后把碾碎的瓜干倒入大盆中用水浸泡,待变软后一点点放入磨中,再掺入一些玉米或小麦,适量加水不断旋转着磨盘,磨制成湿面团一样的“糊子”。(老家把这个过程叫“推磨”)这“糊子”就是烙煎饼的原材料。 


三条腿的大生铁鏊子是家家必备的工具

  二、支“鏊子”。在农村老家,三条腿的蛤蟆不好找,而三条腿的大生铁鏊子却是家家必备的。鏊子都直接放在“锅屋”(烧火做饭的地方,即厨房)的平地上,下面用麦瓤(小麦秸秆)生火,上面用“油搭子”(一种用老粗布缝制而成的工具)蘸油在鏊子上涂抹擦拭,防止沾“锅”。 

  “劈子”:竹片制成,四、五十厘米长,二、三厘米宽,半厘米厚,修长光滑,极像古代私塾里用来责罚学生的戒尺。“刮板”:木制,如成人的两只手掌一般大,上窄下宽,形状有点像《水浒传》里的“花和尚”鲁智深和《西游记》里的沙僧用的月芽铲顶端。“篪子”:也是木制,有柄,像成年男人用的老式刮胡刀。三者均是用来烙煎饼的特制工具。

  三、烙“煎饼”。把“糊子”团成一个排球大小的圆球,放在烧热的鏊子面上,双手抱住逆时针滚动,鏊子面上便粘了一层薄薄的“糊子”,把多余的“圆球”放回盆中,再用“刮板”或“匹子”蘸水找平,待烤干后,轻轻揭下。形如满月、薄若宣纸、热时酥脆香甜、凉后清香筋道的“山东大煎饼”隆重出炉啦! 

1,2

来源:琅琊网  编辑:蔚然

社区热图

琅琊网版权与免责声明:
1、琅琊网所刊登的临沂日报报业集团旗下媒体各类新闻﹑图片、信息和各种原创专题资料版权,均为琅琊网及作者或页面内声明的版权人所有。未经许可,域内(临沂)商业性网站或组织不得以任何形式转载、复制、编辑或发布;域内商业网站转载本网信息须经书面授权,域外网站转载请注明来源:琅琊网。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网注明“来源:XXX(非琅琊网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请30日内进行。

精彩推荐

图片推荐

文苑热帖

临沂老照片